Pastinaken: Nach dem ersten Frost schmecken sie am besten
Viele ernten Pastinaken zu früh und verschenken damit den besten Teil: die Süße, die erst der Frost hervorbringt.
Ende September stehen viele Pastinaken schon prall im Beet, aber die Versuchung, sie jetzt schon auszugraben, lohnt sich nicht. Wer noch ein paar Wochen wartet, bekommt spürbar süßere Wurzeln – ganz ohne Aufwand. Wir zeigen dir, warum das so ist und wie du die Zeit bis zur Ernte am besten nutzt.
Warum Frost die Pastinake süß macht
Pastinaken schützen sich vor Kälte, indem sie gespeicherte Stärke in Zucker umwandeln – das setzt den Gefrierpunkt in den Zellen herab und wirkt wie ein natürlicher Frostschutz. Für dich als Genießer bedeutet das: Nach den ersten Frostnächten schmeckt die Wurzel deutlich süßer und nussiger als im warmen Boden.
Ein einzelner leichter Frost reicht meist schon aus. Du musst also nicht auf tiefen Winterfrost warten, um den Effekt zu bekommen.
Der richtige Erntezeitpunkt
Am besten wartest du, bis mindestens eine, besser zwei Frostnächte hinter dir liegen, bevor du die ersten Wurzeln ausgräbst. Danach kannst du portionsweise ernten, je nachdem, was du gerade brauchst – Pastinaken vertragen es gut, noch länger im Beet zu bleiben.
Nur wenn strenger Dauerfrost den Boden komplett durchfrieren lässt, wird das Ausgraben schwierig. Dann lohnt es sich, rechtzeitig eine dicke Mulchschicht aufzubringen, damit du weiter an die Wurzeln kommst.
Gute und schlechte Nachbarn im Beet
Pastinaken vertragen sich gut mit Radieschen, Salat und Spinat – die belegen die Fläche, während die Pastinake in die Tiefe wächst, und sind längst geerntet, bevor es eng wird. Nicht so gut passen Karotte, Sellerie und Petersilie direkt daneben: Als enge Verwandte teilen sie sich Schädlinge wie die Möhrenfliege und konkurrieren um dieselben Nährstoffe.
Für nächstes Jahr merkst du dir am besten den Platz vor, damit du diese Nachbarschaft von Anfang an einplanst.
Ernten und lagern ohne Stress
Lockere den Boden vorsichtig mit der Grabegabel, bevor du an der Wurzel ziehst – Pastinaken brechen sonst leicht ab. Trage dabei am besten Handschuhe: Der Pflanzensaft der Blätter kann in Kombination mit direkter Sonne die Haut reizen, ähnlich wie bei Bärenklau, nur deutlich schwächer.
Was du nicht sofort verbrauchst, lagert am besten kühl und dunkel in feuchtem Sand, im Keller oder ganz einfach weiter draußen im Beet unter einer Mulchschicht.
So hast du bis weit in den Winter hinein frische Wurzeln, ohne dass du alles auf einmal verarbeiten musst.
So behältst du den Überblick im Beet-Editor
Wenn du im Rootivo Beet-Editor einträgst, wo deine Pastinaken stehen, siehst du auf einen Blick, welche Nachbarn im nächsten Frühjahr an diese Stelle dürfen – und welche besser nicht. Das erspart dir das Nachschlagen und schützt deine Ernte gleich für die nächste Saison mit.
Im Lexikon: Pastinake